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闵行有家“老五葱油饼”,居然也一饼难求?

2019/10/10 12:47:51

闵行有家“老五葱油饼”,居然也一饼难求?

 

你吃过“阿大葱油饼”吗?在上海的闵行区,居然也出现了一家网红葱油饼,同样吸引了大批食客排长队购买,有时排上两个小时也未必能买到。

 

 


在这里做葱油饼的,并不是“阿大”,而是“老五”。为了做出好吃的葱油饼,老五可没少动脑筋、少花心思。那么,老五做出的葱油饼,到底是一种什么样的味道?

 

这家闵行版“网红葱油饼”,就开在莘谭路367号,看起来是一家不起眼的小店,但门口已容不下排队等着买葱油饼的人了,人们需得在旁边拐个弯才能继续排上号。小店每天早六点开门,中午十一点半关门;下午两点开门,傍晚六点结束营业。就在这段时间里,排队的人始终络绎不绝,一天至少要卖掉一千多个饼。

 

 

笔者在下午五点左右来到了店外。只见,店里一只只葱油饼被煎得金黄,空气中飘散着诱人的葱油香,排着队的顾客们似乎更加迫切了。一位正在排队的年轻人告诉笔者,他是在朋友圈中得知了这家店,所以下班时特意饶路过来品尝。更多的,是附近小区的居民。一位阿姨告诉笔者,排队要一早就来,否则就得排上两三个小时,根本来不及带回去给家人作早饭吃了。

 

 

一位老伯可能是排队太久的缘故,正不停地动动脚解乏。他说:“他家的葱油饼不仅料足,吃起来也特别香,我们一家人都爱吃。我上午已经来过了,可是来的晚了,11点多就卖完了,所以只能下午再过来,现在已经排了快一个小时了……”

 

据说,这家店已经开了20多年了,最早是卖豆腐的,后来做早餐生意,油条、馄钝都卖,一直到十年前,才开始做葱油饼。可最开始做的葱油饼,吃起来味道很一般。一直到今年10月,葱油饼店重新开业后,大家才惊讶地发现:他家做的葱油饼味道完全不一样了,跟小时候吃过的一个样,香软可口。

 

 

一个夏天过去,普通小店就变成了“网红店”?笔者找到正在煎饼的“老五”陈夏根,通过他的介绍,才知道秘密就在他手中干着的活里。

 

老五是浙江台州人,今年48岁,十五岁就来到上海,一直住在闵行莘庄附近。因为喜欢做吃的,所以30多年来一直做小吃营生。因为在家乡时就有做葱油饼的手艺,所以他十年前就开始卖葱油饼。在这期间,他问了不少会做葱油饼的上海本地人,向他们请教手艺,再不断改良口味。前不久,他发现“阿大葱油饼”火了,还特意去市区买过来品尝,一个夏天都在琢磨这其中的道道。

 

“之前,我只是把葱油饼两面煎透、煎黄,但吃口并不十分香脆,甚至还有些油腻。我想了很多法子,都没办法解决这个问题。”老五说,既然阿大能把葱油饼做的这么好,那自己肯定也能做好。就这样,他反复研究试验,终于找到了窍门。

 

他发现,煎完葱油饼后,再烘烤个7、8分钟,让葱油饼充分受热,这样油也就能被烤掉一些,吃起来更咸香,而不那么油腻。随后,他又在馅料上下功夫,保证料足,葱和猪油的量要够,搭配比例要合适,能让顾客一口就咬到内馅,有饱满的口感。另外,再将一些上海老人们做葱油饼的法子用上,让顾客吃起来能感觉到浓浓的老上海风味。

 

 

面对突如其来的“成名”和络绎不绝的顾客,老五在感到高兴自豪的同时,也没被冲昏脑袋:“很多人问我,人气这么旺,怎么不开分店?我认为,暂时还不能开,因为现在的人气有些浮,要观察一阵子,确认大家是真的喜欢吃我的葱油饼,不是为了赶热闹才买,才能考虑开分店。”

 

笔者发现,虽然要排队很久,但是大家愿意等的继续等,不愿意等的就离开,很少有大声抱怨的顾客。一位放学路上吵着要过来买葱油饼吃的小男孩,拉着妈妈不让她走,让排队的顾客们纷纷笑了起来。

 

老五对排队现象也表示无奈。他告诉笔者,“我们从凌晨3点就起来准备了,这样才能保证一大早6点就有足够的面馅。一个多月来,几乎每天如此,几乎都没有充足的休息时间。虽然辛苦一些,但看到大家都爱吃,我们心里也特别高兴。”

 

不少好不容易排队买到饼的阿姨表示,想要多买一些葱油饼带回去,可是老五只能无奈地拒绝。因为排队的人太多,他采取了限购的办法,每人只能买6个。

 

站在寒风中排队两个小时之后,笔者终于接过一只刚出炉的、热腾腾的葱油饼,心满意足地咬上一大口,满嘴都是咸香松脆的味道,再到胃里,浑身都有了暖烘烘的感觉。

 

 


本文图片来源:闵行报社、视觉中国  图片编辑:邵竞 (编辑邮箱:huangyd030@163.com)